دراسة أولية لمشروع صناعة وإنتاج الجبن الأبيض
اولا: مقدمة
تحتاج صناعة الجبن بدولة الكويت إلي وجود المعامل الصغيرة المطورة فنيا وتكنولوجيا لتصنيع الجبن ومنتجاته حيث أن غالبية المصانع الموجودة بالفعل هى مصانع كبيرة تحتاج إلى استثمارات ضخمة وأن المعامل الصغيرة الموجودة تعتمد على الطرق التقليدية اليدوية البسيطة، وهى علاوة على ما تحتويه من مشاكل مرتبطة بالتلوث الغذائي فهي أيضا طرق بطيئة فى الإنتاج ولا تحقق العائد الاقتصادي المرجو منها وانخفاض فى التكاليف
ثانيا : أهداف المشروع
يهدف المشروع الى إنتاج الجبن الأبيض باستخدام تكنولوجيا حديثة ومطورة تعتمد على إنتاج الجبن فى مرحلة واحدة بدلا من استخدام عدد كبير من الآلات للتصنيع ويحقق ذلك علاوة على منع التلوث الناتج من انتقال اللبن من مرحلة لأخرى
وتتلخص أهداف المشروع فيما يلي:
- تصنيع اللبن بأسرع ما يمكن وخروج منتجات طازجة التداول.
- سهولة تسويق الألبان في صورة منتجات.
- سهولة نقل الألبان في صورة منتجات غير قابلة للتلف بسرعة.
- استخدام استثمارات قليلة وزيادة فرص العمالة للشباب
ثالثا : المنتجات الأساسية لوحدات تصنيع الألبان الصغيرة:
- الجبن الأبيض والجبن القريش.
- القشدة.
رابعا :طاقة التصنيع:
تقدر الطاقة التصنيعية لوحدة الإنتاج من 1 – 2 طن لبن / يوم وعلي ذلك يكون تجهيز المعدات والأدوات لاستيعاب 1 – 2 طن / يوم.
خامسا: الأجهزة والمعدات المطلوبة:
- ميزان استلام أقساط اللبن سعة 200 كجم.
- حوض استلام غير معزول مصنع من صلب لا يصدأ سعة 250 لتر.
- تنك استلام معزول مصنع من مواد لا يصدأ سعة 1 طن.
- تنك تصنيع معزول مصنع من مواد لا يصدأ مزدوج الجدار لمرور الماء الساخن والبارد سعة 1 طن.
- وحدة غسيل أقساط.
- وحدة بسترة بطاقة 1 طن / ساعة تشمل:
وحدة تسخين ماء 40 كيلووات.
طلمبة ماء ساخن.
منظمات للحرارة. - وحدة تبريد 4 كيلووات (تشمل طلمبة تنك تخزين 2000 لتر وصمامات).
- فراز كريمة طاقة 750 لتر/ ساعة.
- مجنس 200 كجم / سم2 بطاقة 1 طن / ساعة 7.5 كيلووات / ساعة.
- ماكينة تعبأ عبوات بلاستيك 125 جم إلي 500 جم – 2000 عبوة / ساعة وتشمل وحدة نقل الغطاء.
- وحدة خلط اللبن الجاف بطاقة 5 طن / ساعة بموتور 6 كيلووات.
- تنك خلط من صلب لا يصدأ بمقلب سعة 1 طن.
- حوض تجبن من الصلب لا يصدأ مزدوج الجدار بسعة 1 طن
سادسا :التجهيزات والأدوات الأخرى المطلوبة:
.
- غرفة (ثلاجة) بأبعاد 8 م طول × 2.6 عرض × 2.3 ارتفاع تحتوى على أرفف عدد3 ( (2.5 م × ( 2.6 ) × ارتفاع 9.
- عدد 40 قسط لبن ألومنيوم سعة 40 – 45 لتر واحد.
- ماكينة قفل أكياس بلاستيك.
- حلل من الصلب لا يصدأ عدد 4 سعة الواحدة 80 لتر.
- عدد 3 موقد لهب بقاعدة.
- عدد 5 أنابيب بوتجاز كبيرة.
- ثلاجة كهربائية لعرض المنتجات 26 قدم.
مستلزمات تشغيل الطاقة:
- مولد كهربائي بطاقة 16 كيلووات.
- غلاية بطاقة 10 كيلو بخار.
ويتم إعداد وحدة تصنيع الألبان علي النحو التالي:
- الوحدة الأساسية.
- قسم الاستلام.
- قسم التصنيع المجهز بالتسخين والتبريد.
- غرفة التبريد (ثلاجة كبيرة)
- أجهزة الاختبار وضبط الجودة بالمعمل.
- قطع الغيار.
- وعادة ما تشمل الوحدة الأساسية علي معدات لتعبئة اللبن الزبادي واللبن السائل والجبن وذلك معدات تصنيع الجبن والزبادي.
- جميع المعدات السابقة يتم توريدها في حاويات معدة لهذا الغرض.
- تكون مساحة الأرض لاستقبال الحاوية مجهزة بطبقة من الأسمنت المسلح بسمك 15 سم. أما طبقة الأرضيات تكون 20 – 30 سم فوق طبقة الأسمنت ويفضل أن تكون من السيراميك المقاوم للحرارة والأحماض والقلويات.
- مساحة المبني المعد لوضع الأجهزة في حدود 12 × 13 م بحيث تكون المساحة كافية لتشمل الأتي:
- جزء الاستلام والتصنيع.
- جزء غرفة التبريد بمساحة 2.6 عرض × 3.8 طول × 2.3 ارتفاع.
- جزء المعمل وورشة الصيانة.
ومن الضروري الاهتمام بنظام التنظيف لوحدات تصنيع الألبان ويتم ذلك من خلال برنامج يومي كالتالي:
- غسيل مبدئي بحوالى 200 لتر ماء بارد.
- غسيل يدوى بمحلول صودا كاوية 5%.
- غسيل نهائي بواسطة 200 لتر ماء ساخن.
احتياجات الطاقة لمثل هذه الوحدات:
- الكهرباء 16 كيلووات / ساعة 380 فولت.
- الماء 1 – 2 طن / يوم.
- منظفات 2 كجم صودا.
- قوي عاملة 4 – 6 أفراد.
- في حالة استخدام مولد كهربائي يحتاج زيت ديزل في حدود 50 – 60 لتر / يوم.
- وحدة تبريد 3 كيلووات.
سابعا :الانتاج
تختلف أنواع الجبن من ناحية درجة الملوحة ونسبة الدسم ويقوم هذا المشروع بإنتاج الجبن الطرى بدرجات مختلفة من الملوحة والدسم مثال:
- الجبن ذو الملوحة العالية والدسم المرتفع.
- الجبن ذو الملوحة المنخفضة والدسم المنخفض.
- جبن طرى خالي الملوحة.
- جبن طرى خالي الدسم.
- القشـدة.
وتقدر إنتاجية المشروع 4 طن /شهر من الاجبان تقريبا بالإضافة إلى إنتاج 4 طن من القشدة
